La ricotta

La ricotta segue il procedimento iniziale della preparazione della mozzarella in quanto viene prodotta dal primo siero che si ottiene dalla cagliatura del latte.

Il siero viene prelevato dal recipiente dove si trova la cagliata e viene trasportato in un altro recipiente con aggiunta di acqua e in quest'ultimo viene portato alla temperatura di 85°

 

Dopo un certo tempo di cottura la ricotta salirà dal fondo e sarà visibile in superficie. A questo punto vengono riempite le cestine ad una ad una  lasciando scolare il siero in eccedenza.

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